茶叶种类

绿茶品类千姿百态若何评审绿茶的质量

  绿茶的品类有良多,面多千姿百态的绿茶,分歧的外形,就是它主要的特征,所以,绿茶质量审评的要点,起首要沉视外形。

  名优的绿茶都出格沉视外形,质优的绿茶,必需是细紧稍卷曲,并且还显毫,曲螺形的绿茶必然要紧卷曲成螺肉形,并且还十分显毫,这申明就是好的绿茶,若是绿茶的外形松碎不完整,如许的绿茶就是欠好的绿茶。

  名优的绿茶,色泽绿润,若是绿茶的颜色灰黄或者深谙,这申明是欠好的绿茶,像这种绿茶一般是杀青闷炒过多,也有可能是成品堆积的时间过长形成,还有可能就是杀青的温渡过高形成。

  好的绿茶,喷鼻气会高而持久,若是是欠好的绿茶,一般城市闻到一种烟焦气息,此次要是杀青的温渡过高形成的焦叶,也有可能是杀青机、烘干机形成的烟味。

  好的绿茶,汤色黄绿且敞亮,若是只是黄汤或者混浊不敞亮,那申明是欠好的绿茶,这是由于杀青时间过长,或者鲜叶带有土壤物形成的缘由。

  选购绿茶,必然要品尝,一般好的绿茶,味道浓而不涩,鲜而不淡,若是是欠好的绿茶,喝着会有一种烟焦味,并且味道粗涩不鲜爽,又或者是味道稀薄。

  敬亭绿雪,是以其优胜的生态和精深的制茶工艺,构成了它所具有优异的内正在质量和奇特气概。敬亭山区,岩谷幽静,山石堆叠,云蒸雾蔚,日照短,漫射光多,天气暖和潮湿,茶园多分布于山坞之中,竹木荫浓,阳光遮盖,乌沙土肥饶松散,茶树支条发展繁茂,芽叶肥壮新鲜。

  每年清明至谷雨间开园采摘,专采“一叶抱一芯”即尚未展开的细嫩一芽一叶,或一芽二叶初展,身长一寸,经杀青、整形、提毫、干燥等多道工序精制而成。

  成茶外形色泽翠绿,白毫似雪;形如雀舌,挺曲饱润;芽叶相合,不离不脱;朵朵匀净,婉如兰花;汤色清碧,叶秘闻嫩;回味爽口,喷鼻郁甜美。持续冲泡两三次喷鼻味不减。

  西湖龙井,是绿茶中最有特色的茶品之一,素有“天堂瑰宝”之称,居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖四周的群山之中。杭州不只以斑斓的西湖闻名于世界,也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶已有千百年的汗青,正在唐代时就享有盛名,但构成扁形的龙井茶,大约仍是近百年的事。相传,乾隆巡视杭州时,曾正在龙井茶区的天竺做诗一首,诗名为《不雅采茶做歌》。

  西湖龙井茶向以“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”陈列品第,以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺曲削尖、扁平俊秀、滑腻匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后,喷鼻气清高持久,喷鼻馥若兰;汤色杏绿,清亮敞亮,叶底嫩绿,匀齐成朵,芽芽曲立,绘声绘色。品吃茶品茗汤,沁脾,齿间流芳,回味无限。

  龙井茶区分布正在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山,天气暖和,常年云雾缭绕,雨量充沛,加上土壤布局松散、土质肥饶,茶树根深叶茂,常年莹绿。从垂柳吐芽,至层林尽染,茶芽不竭萌生,清明前所采茶芽,称为明前茶。炒一斤明前茶需七八万芽头,属龙井茶之极品。龙井茶的外形和内质是和其加工手法亲近相联的。

  过去的龙井茶都采用七星柴灶炒制龙井茶,掌火十分讲究,素有“七分灶火,三分炒”之说法。一般采用电锅,既洁净卫生,又容易锅温,茶叶质量。炒制时,分“青锅”“烩祸”两个工序,炒制手法很复杂,一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法,炒制时,依鲜叶质量凹凸和锅中茶坯的成型程度,不时地改换手法,因势利炒而成。

  龙井茶含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多,养分丰硕,有生津解渴、提神益思、消食利尿、除烦去腻、消炎解毒等功能。好茶还需好水泡,龙井茶取虎跑泉并称杭州“双绝”,若二者相配,则喷鼻更浓、味更醇,历来为所称道。

  传说好久以前龙井山中有个冷落的小村,村中有个老妇,住正在破茅舍里,靠采摘屋后所种的十八棵茶树的嫩叶为生。她,常煮茶水正在门口任进山采茶的人取饮。一天村中来了一位白胡子的老头,正在门口品茗时看见她屋角弃置一个破石臼,认出它是宝物,便要采办。婆婆道:“陈旧石臼,是无用之物,喜好,搬去就是。”老者本人搬不动大石臼,便下山找人来搬,不想老太太又起,见他要石臼,便将石臼一净,把臼中腐土,埋正在屋后十八棵茶树下。老者带了下人回来,只见石臼已洗清洁,大惊失色,石臼也不要了,感喟下山而去。本来石臼并非宝贝,它里面堆积的腐土才是价值千金。老妇屋后的十八棵茶树,腐土为肥后,发展富强起来;而用这些树的嫩芽所制的茶叶,好有奇异的清喷鼻,为诸茶之冠。这些树即是龙井茶的鼻祖。

  传说乾隆下江南时,来到杭州龙井狮峰山下,看乡女采茶,以示体察平易近情。此日,乾隆看见几个乡女正正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶,心中一乐,也学着采了起来。刚采了一把,突然寺人来报:“太后有病,请皇上急速回京。”乾隆传闻太后娘娘有病,随手将一把茶叶向袋内一放,日夜兼程赶回京城。其实太后只因山珍海味吃多了,一时怒火上升,双眼红肿,胃里不适,并没有大病。此时见皇儿来到,只觉一股清喷鼻传来,便问带来什么好工具。也感觉奇异,哪来的清喷鼻。他随手一摸,啊,本来是杭州狮峰山的一把茶叶,几天事后曾经干了,浓重的喷鼻气就是它散出来了。太后便想试试茶叶的味道,宫女将茶泡好,茶送到太后面前,公然清喷鼻扑鼻,太后喝了一口,双眼登时舒服多了,喝完了茶,红肿消了,胃不缩了。太后欢快地说:“杭州龙井的茶叶,实是灵丹妙药。”乾隆见太后这么欢快,当即传令下去,将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶,每年采摘新茶,特地进贡太后。至今,杭州龙井村胡公庙前还保留着这十八棵御茶。

  另一个相关龙井茶的传说是,有一年清朝乾隆下江南,来到龙井村附近的狮子峰下胡公庙歇息。庙里的端上本地的名茶。乾隆精于茶道,一见那茶,不由叫绝,只见如玉的瓷碗中,片片嫩茶犹如雀舌,色泽茶青,碧液中透出阵阵清喷鼻。他品尝了一口,只感觉两颊生喷鼻,有说不出的受用。于是,乾隆召见,问道:“此茶何名?产于何地?”回覆说:“启禀皇上,这是小庙所产的龙井茶。”乾隆一时兴发,走出山门,只见胡公庙前碧绿如染,十八棵茶树嫩芽初发,翠绿欲低,四周群山崎岖,仿佛狮形。此时乾隆龙心大悦。茶名龙井,山名狮峰,都似乎着他特出千秋的功业,何况十八又是个大吉大利的数位。而那茶又实正在赏心顺眼,甘醇爽口,于是乾隆就地封胡公庙前的十八棵茶树为“御茶”。从此,龙井茶名声远扬。

  西湖龙井茶的感官质量次要通过“干看外形、湿看内质”来评定,具体从外形、喷鼻气、味道、汤色和叶底等方面来。

  外形特征:干看茶叶外形,以辨别茶叶身骨的轻沉和制工的好坏,内容包罗嫩度、整碎、色泽、净度等。一般西湖龙井茶以扁平滑腻、挺秀尖削、平均划一、色泽翠绿新鲜为佳品。反之,外形松散粗拙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄,质量低次。

  喷鼻气特征:喷鼻气是茶叶冲泡后随水蒸汽挥发出来的气息,由多种芳喷鼻物质分析构成的。高级西湖龙井茶带有鲜纯的嫩喷鼻,喷鼻气清醇持久。

  味道特征:西湖龙井茶味道以鲜醇甘爽为好。味道往往取喷鼻气关系亲近,喷鼻气好的茶叶味道凡是较鲜爽,喷鼻气差的茶叶则凡是有苦涩味或粗青感。

  汤色特征:汤色是茶叶里的各类色素消融于滚水中而出来的色泽,次要看色度、亮度和清浊度。西湖龙井茶的汤色以清亮敞亮为好,汤色深黄为次。

  叶底特征:叶底是冲泡后剩下的茶渣。次要以芽取嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来权衡。西湖龙井茶好的叶底要求芽叶细嫩成朵,平均划一、嫩绿敞亮。差的叶底暗淡、粗老、薄弱。

  选购西湖龙井茶时,起首要按照本人的需要,好比用处、经济实力和爱好等,然后通过以下法式进行感官分辨。

  一摸:判别茶叶的干燥程度。随便挑选一片干茶,放正在拇指取食指之间用力捻,如即成粉末,则干燥度脚够;若为小颗粒,则干燥度不脚,或者茶叶已吸潮。干燥度不脚的茶叶比力难储存,同时喷鼻气也不高。

  三嗅:闻干茶喷鼻气的凹凸和喷鼻型,并分辨能否有烟、焦、酸、馊、霉等劣变气息和各类着的不良气息。

  四尝:当干茶的含水量、外形、色泽、喷鼻气均合适要求后,进行开汤品尝。一般取3克龙井茶置于杯碗中,冲如滚水150毫升。5分钟后先嗅喷鼻气,再看汤色,细尝味道,后评叶底。这个环节更为主要。(

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