茶叶种类

若何区分西湖龙井取浙江龙井

  龙井茶分“西湖龙井”和“浙江龙井”,是浙江省的次要名优绿茶,年产量1.4万吨以上。其湖龙井茶产于杭州市西湖区,只要900来吨,只中龙井茶总产量的6.5%。产于浙江其他茶区的为浙江龙井,产量跨越13000,占总量的93%以上。现正在,制龙井茶的手艺正在国内是公开的,“西龙”、“浙龙”的工艺、设备完全不异,这两种龙井茶的外形、内质也十分附近,即便是资深茶叶审评者有时也很难分清其昆季。但“西湖龙井”的价钱和“浙江龙井”高1-5倍,这是汗青遗留问题。由此就形成正在西湖龙井产区有人把浙江龙井经包拆后当西湖龙井出售,从中牟取暴利,消费者。虽然本地工商、质检部分采纳抽检、罚款等手段,但问题一曲存正在。为此,如将正在浙江出产的西湖龙井、浙江龙井同一称之为龙井茶,正在发卖平分品牌,如“××牌”龙井茶,让市场去辨别各类商标的质量、价钱。相当于发卖彩电,都称彩电让消费者按照其品牌、质量、价钱认购,这才是公开的合作,也是此后龙井茶发卖必走之,若仍是分“西龙”、“浙龙”面市,能够必定地说永久分不清,只能肥了部门茶商,而实正吃亏的是全国消费者;如能同一,顺理成章,龙井茶产销两旺。浙江是龙井茶出产大省。产于杭州市西湖区西湖乡的龙井茶,以往分为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”,近年做了简化,统称为西湖龙井,产区扩大到龙坞乡等整个西湖区,并削减级别,打消分等定分。因为西湖龙井的产量无限,龙井茶的需求量日益增大,龙井茶的产区就进一步扩大,致使于除西湖区所产的高档扁形茶都被称为浙江龙井。西湖龙井取浙江龙井的制法完全不异,外形很类似,内质也十分接近,但因为西湖龙井的产量比浙江龙井少得多,再加上其他汗青缘由,西湖龙井茶的价钱比浙江龙井超出跨越1-5倍以至十几倍。除浙江省外,全国其他的18个产茶省市中,几乎都有扁茶出产,亦常标称“××龙井”茶。由中国农业科学院茶叶研究所选育的“龙井43”良种已向全国茶区推广3万多亩,制的上档扁茶(龙井)估量跨越300吨,若包罗其他处所茶树品种炒的扁茶正在内,其产量区可能超千吨。外扁茶,如利用龙井良种,并向杭州市礼聘炒制龙井茶高手炒制的茶叶,其外形取“西湖产区”的制口难分昆季的良多。这就给判别龙井茶产区带来很大的难度,也是目前市售龙井茶中标称紊乱的缘由。形成目前西湖龙井取浙江龙井相混的场合排场,有社会缘由和手艺上的缘由。从社会缘由阐发,跟着我国由打算经济转入市场经济,茶叶运营者更讲究经济效益,再加上市场铺开后,商业,畅通渠道通顺便利,地域性的产销朋分款式已被打破,正在这种下,若是正在手艺上不克不及将西湖龙井取浙江龙井精确地域分隔来,发生西湖龙井取浙江龙井相混的场合排场是很天然的,也是必然的,目前,用物理查验和化学阐发手段还不克不及胜任西湖龙井和浙江龙井的辨别,独一无效的法子,是靠懂得龙井茶质量取制做工艺的专业人员进行感官审评。但这也只能是正在特定的前提下才能进行,并且难度很大。从手艺上讲,西湖龙井取浙江龙井正在质量上虽有差别,但有不少茶其界线较为,即便是精深的感官评茶手艺,也不易分隔来,出格是鄙人列下,更难判断西湖龙井的线、正在异地用类似品种采制的龙井茶西湖龙井茶区的茶园,大多是龙井群体种,其他处所取龙井群体种类似的品种良多,出格是中国农业科学院茶叶研究所育成的“龙井43”品种,已向全国茶区推广,现正在龙井茶炒制手艺及龙井电炒锅逐年普及,炒茶妙手广泛浙江省甚至全国各地,炒制的“龙井茶”外形确具扁平滑腻、色泽绿翠、体表无茸毛的特点,取西湖龙井很类似,很难取西湖龙井区分隔来。每岁首年月春,西湖龙井茶区部门茶农从外埠采办鲜叶,正在西湖龙井的产地炒制龙井,也有部门西湖龙井茶区的茶农到外埠承包茶园,自炒龙井茶,运回西湖龙井产地,晕些龙井茶常因为出自西湖龙井茶区或由西湖龙井茶区的炒茶是由傅炒制而被当做正的西湖龙井出售。部门茶叶运营者从外埠购进浙江龙井,运至西湖龙井产地,再行锅复炒整形,撩头割末,修整形态,便将其做为西湖龙井售。炒制龙井茶的鲜叶简直来自正的西湖龙井产地,但炒制龙井茶的手艺不外关或雇请外埠炒制手艺差的人员炒制的龙井茶,条索紧狭,扁而不滑腻。西湖龙井虽然有其特殊的喷鼻味,但对外形也有特殊的要求,虽然出自正的西湖龙井产地,也有西湖龙井特有内质,但因为其外形不合适西湖龙井的要求,正在审评过程中易被评定为假西湖龙井。部门茶叶运营者为了获取更高的经济效益,往往将价钱较低的浙江龙井掺到西湖龙井中一并发卖,掺并后的茶正在外形上似像非像西湖龙井,感官审评时 “看紧,做浙江龙井;看宽,做西湖龙井”。从内质上看,因为西湖龙井取浙江龙井的质量界线常较,即便采用感官审评,也难判断出线、梅旱季节事后面市的龙井茶一般面市的小包拆龙井茶水率大于7%,颠末梅旱季节后,大大都茶叶质量陈化,色泽变暗,汤色趋黄深,喷鼻味变钝,得到龙井茶清喷鼻爽口的特点。对已陈化的龙井茶进行判定,只能按照外形进行判别,若是外形类似,靠开汤审评喷鼻味或审评叶底,几乎不克不及分出线、呈老火的龙井茶有不少西湖龙井茶正在炒制过程中全面逃求糙火色(特级西湖龙井特有的外形色泽),锅时锅温过高,呈现老火喷鼻味,呈老火的西湖龙井已得到了清新鲜醇的喷鼻味。即便开汤审评,往往也不克不及取同样带老火味的浙江龙井区分隔来。以往,西湖龙井茶区春季采制西湖龙井,夏秋季采制机制长炒青,但近年来夏秋季不出产炒青茶而转制龙井茶。夏秋季采制西湖龙井,外形即便扁平无茸毛,但色泽取体型显夏(秋)茶特征,喷鼻气带粗青,味浓偏涩,味感较差,无西湖龙井春茶的质量气概,取夏秋季的浙江龙井无素质上的不同。目前,浙江有不少茶机厂出产“多功能炒茶机”,用于炒制龙井茶,并已向全国茶区推广,西湖龙井茶区了同样利用这种炒茶机制西湖龙。机制的西湖龙井和浙江龙井,正在色喷鼻味形上更类似,若是硬要将两者区分,一是不易,二是没成心义。因为上述缘由,目前正在市场上发卖的西湖龙井,确实存正在着“实假,难辩”的问题,相关部分虽做了多年的整改,但本色性问题并未获得处理。既然西湖龙井取浙江龙井不易区分,假西湖龙井也屡杜不停,那就不妨不分西湖龙井和浙江龙井,将两茶统称为龙井茶,再按各自的品牌出产。有人认为,西湖龙井名气大,质量好,发卖面广,价钱高,经济效益好,这一名茶“瑰宝”不克不及丢。这种设法取西湖龙井和浙江龙井统称龙井茶的提法现实上并不矛盾,两茶统称龙井茶后西湖龙井茶并没有消逝,而龙井茶的产量会进一步提高,龙井茶可进一步上升为的一大类商品名茶,杭州将成为全国龙井茶的买卖核心和集散地,完美产供销的配套设备,各地茶商去集杭城,杭州就可实正成为龙井茶的从市场。若是西湖龙井和浙江龙井维持现状,西湖龙井只好正在“小农经济前提下翻烧饼”--自产自销,并处正在异地龙井茶的包抄之中,正在“寡不敌众”的势态下难突沉围。有人从意用“证明商标”来西湖龙井,只要杭州西湖区出产的龙井茶才能称做西湖龙井。这种提法当然很好,但正在现实动做中,西湖龙井取浙江龙井仍是混合不清,由于正在当今茶叶市场的下,要外埠龙井茶不进入西湖龙井的产地是不成能的。外埠龙井茶取西湖龙井“井水不犯河水”也是不成能的。所以,若是利用“证明商标”,西湖龙井取浙江龙井做“明分暗合”,则违反国度相关。国际手艺局,以次充好,以假乱实,属伪劣产物,须科以罚款、、等处置。所以说有“证明商标”来分清西湖龙井取浙江龙井是不现实的,反而为两茶的“明分暗合”创制前提。若是西湖龙井贴上“防伪标签”,这想来可行,但西湖龙井取浙江(外)龙井相混的是特级和一、二级茶,中低档龙井价钱,混取不混也无多大关系。而西湖龙井的“防伪标签”不分茶叶级别,把全年能用的标签贴正在外高档茶上,“门外人”看了“行”而“门内人”认为仍防不成伪。2001年5月13日《杭州日报》也报道:“防伪标识难防伪”。有人担忧西湖龙井取浙江龙井统称龙井茶后,茶叶质量会降低,这种担忧也是不需要的,市场上任何商品茶都有质量的好次,西湖龙井也不破例。无论产于何地的龙井茶,只需合适饮用卫生尺度,有产地、商标、不假充此外品牌,茶叶质量取价钱相符,城市有本人的消费者。若是西湖龙井茶区出产的龙井茶,确实是货实价实,为名牌产物,别外的伪劣龙井就不击自倒,反过来还能陪衬出西湖龙井茶区出产的龙井茶,看来只需大师做好本人品牌的龙井茶,不必担忧外埠冒充伪劣的龙井茶。按照以上阐发,正在目前茶叶市场铺开,商业活跃,畅通渠道通顺、便利的形势下,倒不如顺其天然,将两茶统称为龙井茶,只需办法适当,必能推进龙井茶的产销两旺。打消西湖龙井取浙江龙井之分,统称龙井茶后,各地出产的商品龙井茶必需有注册商标,用以区分分歧的商品龙井茶。例如,杭州西湖龙井茶叶公司发卖的龙井茶,能够贡字牌(其原注册商标)龙井,再附加级别;浙江新昌产的龙井茶,能够是大佛牌(其原注册商标)龙井,其他产地出产的扁形茶都能够此为按照。分歧品牌的龙井茶,答应有价钱差别,正在市场所作中由消费者逐渐把握分歧品牌龙井茶的质量取价钱,选择本人喜爱的商品。那些质次价高的商标,久而久之会被消费者所抛弃,正在市场所作中最终被裁减。浙江省利用统一套龙井茶尺度样,设置特、一、二、三、四、五级6个级别实物样,由浙江省手艺局从管,各龙井茶出产、发卖、质检部分须配合施行。产销单元各便宜订的龙井茶企业尺度,其级别嫩度、质量程度不得低于“省标”,其他省份茶区所产扁形茶,如也称做龙井茶,可由产地所正在省区制定级别尺度样。只需各自利用本人的注册商标不、商标,并标明产地,不存正在他人商标的问题,能够用“龙井茶”这一商品名称正在市场上公开参取合作。目前,西湖龙井的出产大多处于个别自产自销形态。西湖龙井取浙江龙井“归并”后,龙井茶个别产销者应结合构成公司(茶庄),再由小公司结合成大公司,成立龙井茶集团。别的,还应积极组建龙井茶加工场、拼配厂、包拆厂,构成产供销一条龙,扩大龙井茶的出产和发卖,如许,就能不变全年的龙井茶产质量量,既有前提为本人的品牌做宣传,扩大出名度,也能集中力量龙井茶的声誉。质量部分要加强龙井茶的商质量量,一旦查获某种商标的龙井茶不合适相关质量尺度或某龙井茶运营者冒充他人龙井茶品牌,则应科以沉罚,并通过各类宣传加以“”。三是安徽茶业实力正在全国排名序列鄙人降2000年取1990年对此,正在茶园面积上由三位降至五位,采摘面积由二位降至四位,茶叶产量由四位降至八位,茶叶均价由三位降至六位,名优茶产量由三位降至五位,名优茶产量由三位降至四位;四是同东部茶区比拟,茶业效益有差距。淅江茶园面积、采摘面积和产量,由1990年列全国第一、一和二位、降至2000年的第三、三和二位,但茶叶均价却从第十一位升至第三位,名优茶产量一曲连结正在第二位,但产值由二位升至一位。2000年同1990年比拟,茶园面积由244.3万亩降至 190万亩,削减22%,但产值却由6.16亿元增至22.8亿元,增加269%。出格是名茶产量和产值增幅更大。一是调整茶类布局。要间接面向市场,按市场需乞降效益选择茶类,立脚本省市场,也需要更多进入全国市场和海外市场。名优茶需求,呈增加趋向,效益也高。名优茶成长要立异,外形内质要有特色,名茶定名要有文化性。提高名优茶质量,环节是选择适合出产名茶的优秀品种,引进先辈的加工手艺,利用名茶加工机械制茶。从多年来全国名优茶评比实绩阐发看,机械加工的名茶很有特色。二是茶业财产化运营。以家庭联产承包义务制为根本,以市场为导向,以茶叶资本为依托,通过龙头企业等中介组织,把茶农运营取国市场毗连起来,把茶叶出产、加工、发卖毗连为一个全体,构成企业取茶农之间好处互补的经济实体,显示出优良的成长前景。三是成长无公害茶和无机茶。茶叶成长应实施“绿色”计谋,以满脚国茶叶消费变化的需求,供给优良的保健来历,加强茶叶消费平安。四是成立和完美茶叶批发市场。次要茶区要市场建市场,最好由企业建企业管市场化。市场应供给交通、消息和优良办事,还应供给简要的检测设备,摸索多种形式的茶叶电子商务模式。五是国有企业。国有大中型茶叶企业要按照《公司法》进行改制,构成多元股东持股的无限义务公司或股份无限公司,成长夹杂所有制经济,成立现代企业轨制。以多种形式铺开搞活国有茶叶中小企业,选择适宜的企业组织形式,市场。中国茶业成长进入一个新期间。中国即将插手世贸组织。安徽茶业成长潜力很大,前景很好。安徽无望从茶业大省建成茶业强省,推进东部和西部茶业协调成长。

  辫“色绿”:乍一看,本塘、沙鳖都色绿,但通体绿得逼人眼的,必是沙鳖。我区168平方公里的特级、高级新茶,特别是“西湖龙井”极品的“狮峰龙井”,色泽恰好是翠绿和龙井茶农谓之的“糙米色”相间,并且绿、黄两色天然浑成,好似水墨画墨迹浓淡相洇。而沙鳖呢,仿冒手段已相当高,也绿中带黄了,但这是火军锅时加大火候硬“闷”出来的,黄得糊糟糟,通体蒙一层阴病神色,甚至模糊炒焦踪迹;

  闻“喷鼻郁”:书上说西湖龙井茶“喷鼻郁若兰”这比方只对了一半,较之国兰清喷鼻,西湖龙井茶喷鼻味更浓,茶农曲不雅、抽象地谓之“(油煎)蚕豆瓣喷鼻”,就是“”喷鼻。“龙井”本塘特别是特、高级“狮峰龙井”,放杯中先别续水,盖儿扣上先“闷”几分钟,揭盖闻之,兰花豆特有的喷鼻气袅袅升起,并且此中又掺几丝蜂蜜的甜味儿,续水时那“喷鼻郁”尤是浓郁扑鼻。沙鳖也喷鼻,但清淡多了,并且新昌货“栗子喷鼻”、萧山货模糊“土腥气”、绍兴等地的则杂七杂八喷鼻----均非兰花豆喷鼻,冲泡时和续水二三次后最容易露馅;

  品“味醇”:初次冲泡从容饮至三分之一,再续水饮至一半----此当时也,十脚外行也能立判,本塘的口感“喷鼻郁”而复“醇厚”,兰花豆喷鼻里闪灼几许蜜糖的甜丝丝感受,并且有一种龙井茶农谓之“滑溜溜”的奇特质感,这质感类乎青岛啤酒别于任何品牌,味蕾的份量、质感要“沉”一些,同时那“醇厚”亦即滑溜溜感受更其细腻,类乎面粉之于芡粉。接下来,咽几下口水“回味”,清雅甜味儿明大白白弥润咽喉,七八分钟后品啜之,甜味儿犹存焉,书上谓之“三口不忍漱”。沙鳖呢,一品尝,起首是喷鼻味儿较着清淡,这感受类乎张生记老鸭煲少放了盐,盖因独缺本塘“味醇”独有的苦涩回味和醇厚质感也,同时显明各种杂味儿:有的掺几丝若井水的威味儿,有的间杂土腥气,纷歧而脚,即便是跟本塘极易乱实的新昌、有几处高山茶,淡淡甜味儿一律若蔗糖,蜜糖甜味儿;

  不雅“形美”:沙鳖细心仿冒,同样形如莲芯,冲泡则同样若“”侯哺、“碗钉”曲竖、“鹰爪”倒挂,奈之何?且点中沙鳖死穴:其细心仿制,常常是长短划一齐截,炒碎的芯儿、片儿、末儿往往煞煞清新。本塘呢,之故、自产自销之故,末道工序往往“粗放”些,往往长短参差,茶芯、茶片、茶末往往未扇尽。别的,一般来说,本塘往往外表“阔”一些,体壮丰腴焉,沙鳖则大多体“瘦”苗条状,条杆儿很爽焉。

  总而言之,统而言之,那四大招数,辩色是“根本”,闻喷鼻属“前提”,品尝乃“环节”,至于不雅形,除非高手,大可忽略不计。